Queste polpette sono molto facili da preparare.
Hai bisogno di avere del riso già cotto (qui la procedura per la cottura per assorbimento).
Io ho sempre in frigorifero del riso integrale cotto, che si conserva per 3-5 giorni, da usare in mille modi, dalla colazione, ai pasti, a polpette al volo.
Ho abbinato una salsina a base di yogurt di soia, che ho colorato con la buccia dei ravanelli. 🙂
Lo yogurt di soia è molto yin, quindi più adatto alla stagione calda e non tutti i giorni.
Godiamoci qualche salsina fresca a base di yogurt proprio in estate!
Qui ne trovi un’altra.
Ingredienti
Per circa 25 polpettine
- 100 g di lenticchie rosse decorticate
- 260 ml acqua per cuocere le lenticchie
- 1 batata (circa 500 g)
- 4 cucchiai di riso integrale cotto (qui la procedura per la cottura per assorbimento)
- 2 cucchiai di amido di riso (o altro amido a piacere)
- 1 piccolo rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio abbondante di shiro miso (oppure miso d’orzo o sale q.b.)
- farina di mais bramata q.b.
- 1 pezzetto di alga kombu dell’Atlantico (facoltativo)
- olio evo q.b.
Per la salsina rosa allo yogurt:
- 10 ravanelli
- 3 cucchiai yogurt di soia non dolcificato
- mezzo cucchiaino di senape senza zucchero (facoltativo)
- 1 pizzico di sale marino integrale
Sciacqua le lenticchie decorticate e mettile a cuocere con l’acqua e la kombu per circa 10 minuti, poi lasciale riposare almeno 10 minuti.
Mentre le lenticchie cuociono, sbuccia la batata, tagliala a fette e cuocila al vapore (oppure al forno).
Nel frattempo puoi preparare la salsina.
Abbiamo bisogno della buccia dei ravanelli per colorare di rosa lo yogurt di soia e dargli anche un leggerissimo sapore di ravanello.
Lava i ravanelli (scegli i più grossi) e poi sbucciali con il pelapatate
Essendo piccoli ci vuole un po’ di pazienza, ma bastano alcuni minuti.
Frulla la buccia dei ravanelli con lo yogurt, la senape e il sale.
Se vuoi puoi aggiungere anche un po’ di ravanello, non solo la buccia.
Dipende se vuoi una salsina piccante o meno.
Puoi aggiungere a piacere anche aromi come dell’aneto o delle foglioline di finocchio o del timo.
Una volta frullato passa la salsina in un colino, così da eliminare i pezzettini di buccia.
Metti in frigo.
Scola bene le lenticchie.
Trasferisci la batata cotta in una ciotola e schiacciala con una forchetta.
Aggiungi anche le lenticchie, il riso cotto, la senape e lo shiro miso e schiaccia con la forchetta, ma solo in parte.
Lascia pure un po’ di lenticchie e di riso interi.
Aggiungi l’amido di riso per asciugare un po’ il composto, che resterà comunque molto morbido.
Prepara un piatto con della farina di mais.
Raccogli un cucchiaio scarso di composto e depositalo sulla farina di mais, coprilo con un po’ di farina così potrai modellarlo delicatamente con le mani senza appiccicarti.
Metti la polpetta su un piatto e procedi con tutte le altre.
Quando il composto è molto morbido, è meglio fare polpette piccole, così saranno facili da girare in padella o nel forno.
In questa stagione io le passo in padella, mentre in inverno, le passo in forno circa 15 minuti, girandole a metà tempo.
Spennella una padella antiaderente con un po’ di olio evo.
Oggi ci sono in commercio padella senza teflon e altre sostanze pericolose (come questa ad esempio).
Scalda l’olio e metti in padella le polpette.
Falle rosolare bene per alcuni minuti, a fiamma medio-bassa, poi girale delicatamente con una palettina.
Io uso un leccapentola.
Falle rosolare anche dall’altro lato.
Trasferiscile su un piatto con carta assorbente e servile con la salsina rosa.
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